Показывается только логотип и уровни звука

"...У нас есть IP камера, заведённая на "Named Region". Но на кнопке видеовхода в OnAir3 почему-то показывается только логотип и уровень звука без самого "превью". Так и должно быть?..."

Да, так и должно быть. Для "железных" плат предпросмотр видео на кнопке видеовхода доступен по определению. Для IP источников это возможно только при наличии дополнительной лицензии для плагина SLIPInputLayer (SD/HD).